Pubblicato in: Fiere Food Viaggi

Settimana della Cassoeula: nei ristoranti del Ticinese si celebra il piatto tipico lombardo

settimana-della-cassoela
Cazzoeula ticinese-Grotto del Giuvan Foto: Ticino a Tavola

Tutto pronto nel Ticinese per la Settimana della Cassoeula, il piatto tipico lombardo a base di verza e delle parti meno nobili del maiale, come cotenna, testa e costine. Da venerdì 22 a domenica 31 gennaio 2016, tutta la zona tra Locarno, Mendrisio, Bellinzona e Lugano sarà coinvolta nella manifestazione, giunta alla sua terza edizione.

Sono 28 i ristoranti iscritti, che durante le giornate della rassegna proporranno la cassoeula, oltre ad altri piatti invernali tipici della cucina lombarda, come trippa, busecca, bollito o la cassoeula di pesce.

Secondo la ricetta classica, per la cassoeula – questo il nome più conosciuto, ma l’Accademia della Crusca avvalla anche le versioni cazzoeula, cazzoela, cassuola o cassoela, termine derivante dalla casseruola in cui viene cotta o dal casseou, il cucchiaio con cui si mescola –  si utilizzano piedini, costine, cotenne, testa, “verzini”, cioè salamini di maiale, e verza, quella più tenera disponibile dopo la prima gelata invernale. Adatto ai mesi più freddi, visto anche l’apporto calorico, la cassoela è un piatto che si lega al mese di gennaio, che coincideva con la fine del periodo di macellazione dei maiali.

Ecco la lista dei ristoranti che partecipano alla “Settimana Ticinese della Cassoeula nei giorni della merla“:

Antica Osteria del Carlin a Claro

Hotel Ristorante Cereda a Sementina

Locanda Lessy a Gnosca

Snack Bar L’Incontro a Bellinzona

Osteria Sasso Corbaro a Bellinzona

Grotto Sbardella a Giubiasco

Grotto Pergola a Giornico

Ristorante Pizzo Forno a Chironico

Hotel Des Alpes a Dalpe

Osteria Bellavista a Gordola

Grotto Contrattempi a Losone

– Ristorante Della Torre a Morcote

Ristorante Dosso a Taverne

Noca Ristorante Bar&Pizza a Lugano

Grotto Piccolo Vigneto a Albonago

Osteria Rusticanella a Melano

Ristorante Serta a Lamone

– Grotto Bundi a Mendrisio

Ristorante Le Fontanelle e Ametista a Genestrerio

Osteria Lanterna a Mendrisio

Grotto Loverciano a Castel S. Pietro

Grotto San Martino a Mendrisio

Grotto Santa Margherita a Stabio

Grotto Sant’Antonio a Balerna

Albergo Svizzero a Capolago

Antico Grotto Ticino a Mendrisio

Crotto dei Tigli a Balerna

Osteria Luis a Seseglio

Si consiglia di telefonare per verificare offerte, giorni di apertura, ed effettuare prenotazioni.